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調味品主要是指香草和香料。香草是各種(zhǒng)植物的葉子。它們可以是新鮮的、風幹的或磨碎的。香料是植物的種(zhǒng)子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道(dào)比香草濃烈得多。有些情況下,一種(zhǒng)植物既能(néng)用于生産香草又能(néng)用于生産香料。有些調味品由多種(zhǒng)香料混合而成(chéng)(例如紅辣椒粉),或者由多種(zhǒng)香草混合而成(chéng)(例如調味袋)。在飲食、烹饪和食品加工中廣泛應用的,用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的産品。拼音:tiáowèipǐn英文:[flavouring;condiment;seasoning]香草羅勒:新鮮或者風幹的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。月桂葉:整片風幹的月桂葉可以爲炖菜和肉類增添特殊的香氣,不過(guò)請務必在上菜前拿走月桂葉。細香蔥:細香蔥氣味清淡,常用作菜肴的裝飾。莳蘿:莳蘿屬于歐芹科,莳蘿草是風幹的、柔軟且有茸毛的莳蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過(guò)菜肴的其他味道(dào),所以請慎用。墨角蘭:墨角蘭的味道(dào)與牛至很接近,通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。薄荷:薄荷既有新鮮的,也有風幹的,可以用于蔬菜、水果類菜肴中,還(hái)可以用在茶裡(lǐ)。牛至:牛至的氣味很重,極易蓋過(guò)清淡的菜肴,但用在很多意式菜肴中卻恰到好(hǎo)處。
調味的常用方法有:1.因料調味;2.因菜調味;3.因時調味;4.因人調味;5.因地調味。 烹調過(guò)程中的調味,一般可分爲三種(zhǒng):
區别如下: 調味品是指能(néng)增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能(néng)是增進(jìn)菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。從廣義上講,調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都(dōu)屬此類。 香料:英文一般用spice,指稱範圍不同,是一種(zhǒng)能(néng)被(bèi)嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質,是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味,能(néng)用于調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料,按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業中,全合成(chéng)香料是作爲精細化學(xué)品組織生産的。