自然本味·成(chéng)就健康

健康與風味

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中國(guó)的調味方法都(dōu)有哪些？

中國(guó)的調味方法都(dōu)有哪些？

調味的常用方法有：1．因料調味；2．因菜調味；3．因時調味；4．因人調味；5．因地調味。烹調過(guò)程中的調味，一般可分爲三種(zhǒng)：

2023-02-11

調味品和香料有什麼(me)區别嗎？

調味品和香料有什麼(me)區别嗎？

區别如下：調味品是指能(néng)增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能(néng)是增進(jìn)菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都(dōu)屬此類。香料：英文一般用spice，指稱範圍不同，是一種(zhǒng)能(néng)被(bèi)嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能(néng)用于調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業中，全合成(chéng)香料是作爲精細化學(xué)品組織生産的。

2023-02-11

常用的複合味調味品有哪些？

常用的複合味調味品有哪些？

複合味是由兩(liǎng)種(zhǒng)以上的調味品混合使用或組合複制加工而成(chéng)，常用的有：(1)酸甜味：又稱糖醋味，由糖、醋類調味品或水果類加工制成(chéng)，如糖醋汁、番茄醬、橘汁、山楂醬等。 (2)甜鹹味：以鹹、甜爲主，尚有鮮香，由糖、鹽類調味品加工制成(chéng)，如面(miàn)醬。 (3)辣鹹味：由辣椒、花椒、鹽等調味品加工制成(chéng)，如辣豆瓣醬、辣醬油等。 (4)麻辣味：是一種(zhǒng)極富刺激性的複合味，由辣椒、花椒等調味品加工制成(chéng)，如麻辣油。 (5)香辣味：由鹹、香、辣、酸、甜等調味品加工制成(chéng)，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。 (6)鮮鹹味：由鹽或一些海味品加工制成(chéng)，是複合味中基本的一種(zhǒng)，如蝦油、鮮蝦醬、豆豉、蚝油、魚露等。許多調味品，除可增加菜肴滋味外，還(hái)可改變菜肴的顔色，使菜肴的色澤鮮豔美觀。

2023-02-11

搞懂了這(zhè)6種(zhǒng)調料的用法，我突然發(fā)現：自己竟然會做菜了

搞懂了這(zhè)6種(zhǒng)調料的用法，我突然發(fā)現：自己竟然會做菜了

要想把菜做得好(hǎo)吃，有兩(liǎng)個關鍵因素，一是口感，二是味道(dào)。在相同食材的情況下，口感很大一部分是由火候決定的，而味道(dào)，則深受調味的影響。經(jīng)過(guò)一番摸索，我發(fā)現，雖說廚房調料的種(zhǒng)類是五花八門，數不勝數，但最關鍵的，隻有6種(zhǒng)而已

2022-10-25

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